Jedna od stvari koja mi prija kod ovih hladnih dana, kada više vremena provedim u domu, je prilika da se posvećenije igram u kuhinji. Topla i mirisna peciva, koja podjednako greju dom i dušu, poseban su mi užitak, a malcima radost, dok prekidaju mljackanje tek da srknu gutljajčić toplog čaja od lipe.
Već vam je poznato da kupovni kvasac ne koristim već duže vreme. A i zašto bih, kada moj starter Dizgo radi odličan posao sa dizanim testima! U početku sam pravila samo hlebove, ali vremenom sam stekla hrabrost i umeće da se upustim u druga testa sa starterom. I tako, danas, mnogi recepti nastaju prvo sa starterom, a naknadno ih adaptiram u verziju sa kupovnim kvascem.
Da li i ti koristiš starter? Starter je domaći kvasac koji se napravi od fermenovanog brašna i vode. Ukoliko ga nemaš a želiš da mi se pridružiš u sourdough avanturi, na ovoj stranici možeš pronaći detaljne instrukcije kako da napraviš svoj starter. Koristićeš ga za za izdradu divnih, mirisnih i mekih hlebova, a i peciva, kao što su ove pletenice ili ove preukusne pogačice sa kikirikijem. Lako je i zabavno!
Prvo recept za pletenice sa starterom! Ispod njega sledi i recept za pletenice sa kupovnim kvascem.
RECEPT SA STARTEROM
SASTOJCI (za 12 pletenica veličine mafina)
- 120g mekog brašna
- 150g oštrog hlebnog brašna
- 100g aktivnog starera (20g startera iz frižidera, 40g brašna, 40g vode)
- 5g soli
- 20g trščanog šećera
- 80ml soja mleka
- 100g posnog maslaca po želji
- opciono: umesto šećera u prahu- kokos protein za posipanje ispečenih pletenica
FIL
- 100g posnog maslaca po želji
- 120g trščanog šećera
- 1 kesica cimeta
PRIPREMA:
- Nahraniti starter prethodno veče, tako da se dobije 100g aktivnog startera. (Ja ga nahranim u razmeri 1:2:2, kako bi starter sporije reagovao. Držim ga na prohladnom, u blizini prozora.) U skladu sa Vašim planovima kada ćete da pečete pletenice, možete ga nahraniti istog dana, u manjoj razmeri, pa držati na toplom. Tako će pletenice biti pečene predveče ili uveče. Ovo naravno zavisi od vašeg startera, temperature u domu i sl.
- U većoj vangli pomešajte brašna, šećer i so. Dodajte razmućeni starter i omekšan maslac. Umesite meko, glatko testo, koje se ne lepi. Po potrebi, dodajte još brašna ili po kašiku ili dve vode. Tačna količina brašna i vode zavisi od brašna koje koristite i količine proteina u njemu.
- Kada se testo udvostruči, možete ga premesiti pa, još jednom, ostaviti da narasta. Ali, ukoliko procenite da ste knap sa vremenom, možete odmah preći na filovanje testa.
- Priprema fila: Umutite omekšan maslac sa šećerom. Dodajte cimet.
- Istresite testo na pobrašnjenu površinu. Dlanovima iz njega potisnite vazduh, a onda ga oklagijom rastanjite na pravougaonik debljine oko 5mm.
- Premažite testo filom.
- Preklopite testo po trećini sa obe strane (pogledaj na slikama).
- Isecite 12 trakica.
- Svaku trakicu malo istanjite, izdužite (oklagijom ili rukama), pa je zasecite dva puta po dužini. Upletite u pletenicu. Pletenicu uvijte u pužića i stavite u nauljene kalupe za mafine.
- Ostavite pletenice da odmore i narastu oko 1,5-2h.
- Premažite ih sojinim mlekom.
- Pecite ih u rerni zagrejanoj na oko 180C, dok ne porumene.
RECEPT SA KUPOVNIM KVASCEM
SASTOJCI (za 12 pletenica veličine mafina)
- 150g mekog brašna
- 150g oštrog hlebnog brašna
- 15g svežeg kvasca
- 5g soli
- 20g trščanog šećera
- 120ml soja mleka
- 100g posnog maslaca po želji
- opciono: umesto šećera u prahu- kokos protein za posipanje ispečenih pletenica
FIL
- 100g posnog maslaca po želji
- 120g trščanog šećera
- 1 kesica cimeta
PRIPREMA:
- U toplom mleku, aktivirajte kvasac.
- Nadošli kvasac dodajte mešavini brašna, šećera i soli.
- Dodajte i omekšali maslac.
- Umesite meko testo, koje se ne lepi. Po potrebi, dodajte još brašna.
- U pokrivenoj vangli, ostavite testo da odmara dok se ne udvostruči.
- Premestite testo, i ostavite ga da se opet udvostruči.
- Priprema fila: umutite omekšali maslac sa šećerom, pa dodajte cimet.
- Istresite testo na pobrašnjenu površinu. Dlanovima potisnite vazduh iz njega, a onda ga oklagijom rastanjite na pravougaonik debljine oko 5mm.
- Premažite testo filom.
- Preklopite testo po trećini sa obe strane.
- Isecite 12 trakica.
- Svaku trakicu malo istanjite, izdužite (oklagijom ili rukama), pa je zasecite dva puta po dužini. Dobićete tri trakice. Upletite ih u pletenicu. Pletenicu uvijte u pužića i stavite u nauljene kalupe za mafine.
- Ostavite pletenice da odmore i narastu oko 45min-1h.
- Premažite ih sojinim mlekom.
- Pecite ih u rerni zagrejanoj na oko 180C, dok ne porumeni.