Da li znate da od vode i voća možete napraviti vodeni kvasac koji daje najmekši hleb sa najhrskavijom koricom?
Sve počinje u jednoj tegli: malo voća , kašičica zaslađivača i mlaka voda. Promešaš i pustiš prirodu da uradi svoje.
Uz malo mućkanja i provetravanja svakog dana, mikrobi stvaraju pravu čaroliju. Grožđice isplivaju, a voda postane puna moćnih mehurića.
Procediš kvasac, sa njim zamesiš predtesto, a onda i testo. Rezultat je mirisni vazdušasti hleb koji je mnogo lakši za varenje, ostaje svež danima a u ukus ćeš se zaljubiti.
UŽIVAJTE U PROCESU I HRSKAVOM HLEBU!
Ovo je mini vodič sa merama i koracima:
1. VODENI KVASAC (Priprema)
30g suvog grožđa (nesumporisanog)
1 kašičica kokosovog ili smeđeg šećera
300ml mlake vode
Postupak: Sve stavi u čistu teglu, pomešaj i lagano zatvori poklopac. Drži na sobnoj temperaturi (24–26°C). Svakog dana 2–3 puta nakratko otvori teglu (“ispusti pritisak”) i dobro promućkaj da grožđice ne ostanu suve na površini. Nakon 3 do 5 dana, kada sve grožđice isplivaju i stvori se dosta mehurića — vodeni kvasac je spreman! Procedi ga i čuvaj u frižideru.
2. STARTER / PREDTESTO
100g kvasne vode (sobne temp.)
100g pšeničnog brašna (T-500 ili integralno)
Postupak: Pomešaj kvasnu vodu i brašno u tegli. Ostavi pokriveno 6–8 sati (dok se ne udvostruči i postane mekano i rupičasto).
3. JEDNOSTAVAN HLEB
Celokupna količina pripremljenog startera (200g)
280g pšeničnog belog brašna (T-500 ili T-400)
120g integralnog brašna
240–260ml mlake vode
10g soli
Kratak postupak:
U posudu stavi starter, obe vrste brašna, vodu i so, pa odmah sve zajedno dobro umesi u glatko testo.
Uradi 2–3 serije preklapanja na svakih 30 minuta.
Ostavi testo da završi prvo narastanje na sobnoj temperaturi (oko 4–5 sati).
Oblikuj hleb, stavi ga u korpicu/kalup i ostavi da ponovo naraste — preko noći u frižideru ili 2–3 sata na sobnoj temperaturi.
Peci u zagrejanoj posudi sa poklopcem na 230°C ukupno 50 minuta (prvih 25–30 min sa poklopcem, a ostatak vremena bez poklopca da dobije lepu koricu).
