Cimet pletenice. Dva recepta (sa kupovnim kvascem i sa starterom, sourdough)

Jedna od stvari koja mi prija kod ovih hladnih dana, kada više vremena provedim u domu, je prilika da se posvećenije igram u kuhinji. Topla i mirisna peciva, koja podjednako greju dom i dušu, poseban su mi užitak, a malcima radost, dok prekidaju mljackanje tek da srknu gutljajčić toplog čaja od lipe.

Već vam je poznato da kupovni kvasac ne koristim već duže vreme. A i zašto bih, kada moj starter Dizgo radi odličan posao sa dizanim testima! U početku sam pravila samo hlebove, ali vremenom sam stekla hrabrost i umeće da se upustim u druga testa sa starterom. I tako, danas, mnogi recepti nastaju prvo sa starterom, a naknadno ih adaptiram u verziju sa kupovnim kvascem.

Da li i ti koristiš starter? Starter je domaći kvasac koji se napravi od fermenovanog brašna i vode. Ukoliko ga nemaš a želiš da mi se pridružiš u sourdough avanturi, na ovoj stranici možeš pronaći detaljne instrukcije kako da napraviš svoj starter. Koristićeš ga za  za izdradu divnih, mirisnih i mekih hlebova, a i peciva, kao što su ove pletenice ili ove preukusne pogačice sa kikirikijem. Lako je i zabavno!

Prvo recept za pletenice sa starterom! Ispod njega sledi i recept za pletenice sa kupovnim kvascem.

RECEPT SA STARTEROM

SASTOJCI (za 12 pletenica veličine mafina)

  • 120g mekog brašna
  • 150g oštrog hlebnog brašna
  • 100g aktivnog starera (20g startera iz frižidera, 40g brašna, 40g vode)
  • 5g soli
  • 20g trščanog šećera
  • 80ml soja mleka
  • 100g posnog maslaca po želji
  • opciono: umesto šećera u prahu- kokos protein za posipanje ispečenih pletenica

FIL

  • 100g posnog maslaca po želji
  • 120g trščanog šećera
  • 1 kesica cimeta

PRIPREMA:

  1. Nahraniti starter prethodno veče, tako da se dobije 100g aktivnog startera.  (Ja ga nahranim u razmeri 1:2:2, kako bi starter sporije reagovao. Držim ga na prohladnom, u blizini prozora.) U skladu sa Vašim planovima kada ćete da pečete pletenice, možete ga nahraniti istog dana, u manjoj razmeri,  pa držati na toplom. Tako će pletenice biti pečene predveče ili uveče. Ovo naravno zavisi od vašeg startera, temperature u domu i sl.
  2. U većoj vangli pomešajte brašna, šećer i so. Dodajte razmućeni starter i omekšan maslac. Umesite meko, glatko testo, koje se ne lepi. Po potrebi, dodajte još brašna ili po kašiku ili dve vode. Tačna količina brašna i vode zavisi od brašna koje koristite i količine proteina u njemu.
  3. Kada se testo udvostruči, možete ga premesiti pa, još jednom,  ostaviti da narasta. Ali, ukoliko procenite da ste knap sa vremenom, možete odmah preći na filovanje testa.
  4. Priprema fila: Umutite omekšan maslac sa šećerom. Dodajte cimet.
  5. Istresite testo na pobrašnjenu površinu. Dlanovima iz njega potisnite vazduh, a onda ga oklagijom rastanjite na pravougaonik debljine oko 5mm.
  6. Premažite testo filom.
  7. Preklopite testo po trećini sa obe strane (pogledaj na slikama).
  8. Isecite 12 trakica.
  9. Svaku trakicu malo istanjite, izdužite (oklagijom ili rukama), pa je zasecite dva puta po dužini. Upletite u pletenicu. Pletenicu uvijte u pužića i stavite u nauljene kalupe za mafine.
  10. Ostavite pletenice da odmore i narastu oko 1,5-2h.
  11. Premažite ih sojinim mlekom.
  12. Pecite ih u rerni zagrejanoj na oko 180C, dok ne porumene.

RECEPT SA KUPOVNIM KVASCEM

SASTOJCI (za 12 pletenica veličine mafina)

  • 150g mekog brašna
  • 150g oštrog hlebnog brašna
  • 15g svežeg kvasca
  • 5g soli
  • 20g trščanog šećera
  • 120ml soja mleka
  • 100g posnog maslaca po želji
  • opciono: umesto šećera u prahu- kokos protein za posipanje ispečenih pletenica

FIL

  • 100g posnog maslaca po želji
  • 120g trščanog šećera
  • 1 kesica cimeta

PRIPREMA:

  1. U toplom mleku, aktivirajte kvasac.
  2. Nadošli  kvasac dodajte mešavini brašna, šećera i soli.
  3. Dodajte i omekšali maslac.
  4. Umesite meko testo, koje se ne lepi. Po potrebi, dodajte još brašna.
  5. U pokrivenoj vangli, ostavite testo da odmara dok se ne udvostruči.
  6. Premestite testo, i ostavite ga da se opet udvostruči.
  7. Priprema fila: umutite omekšali maslac sa šećerom, pa dodajte cimet.
  8. Istresite testo na pobrašnjenu površinu. Dlanovima potisnite vazduh iz njega, a onda ga oklagijom rastanjite na pravougaonik debljine oko 5mm.
  9. Premažite testo filom.
  10. Preklopite testo po trećini sa obe strane.
  11. Isecite 12 trakica.
  12. Svaku trakicu malo istanjite, izdužite (oklagijom ili rukama), pa je zasecite dva puta po dužini. Dobićete tri trakice. Upletite ih u pletenicu. Pletenicu uvijte u pužića i stavite u nauljene kalupe za mafine.
  13. Ostavite pletenice da odmore i narastu oko 45min-1h.
  14. Premažite ih sojinim mlekom.
  15. Pecite ih u rerni zagrejanoj na oko 180C, dok ne porumeni.

Leave a Reply