Ulazimo u period susretanja dva godišnja doba. Promene su uočljive kako u našoj okolini, tako i u nama samima. Zahlađenje koje donose poznoletnje kiše i vetar, čini da se usmeravamo prema toplijim izborima. Sve češće ćemo osećati potrebu za čajevima, toplim supama, čorbama ili drugoj toploj i ukusnoj hrani. ✨

Kao odgovor na ovu potrebu, osmislila sam sledeći obrok. Pripremila sam visokoproteinske ćuftice od pasulja i pečurki. Ono što je zgodno kod njih, jeste da se nakon pečenja mogu zamrznuti, a možete ih poslužiti i uz obilje priloga, uz salatu ili žitarice. Za ovu priliku sam izabrala špagete.

Moj predlog je bio da ih poslužim u ukusnom sosu. Pripremila sam paradajz sos koji sam oplemenila egzotičnim ukusom pikantnog ananasa, kako bi nas svakim zalogajem podsetio da uživamo u preostalim toplim danima. Želela sam da skratim proces pa sam koristila gotov slatko-kiseli sos.

Kako vam se čini?

Javite mi utiske kada isprobate recept.

Sastojci koji će vam trebati za spremanje ovog recepta

Crni luk – Možete korisitit i mladi luk, ljubičasti luk ali i praziluk.

Pečurke – Koristila sam šampinjine jer ih je najlakše pronaći. Bukovače ili vrganji su takođe dobra opcija.

Crni pasulj – kako bih uštedela na vremenu, koristila sam konzervirani, već skuvani. Ukoliko vam je draže, možete ga sami skuvati. Vrstu pasulja prilagodite – beli, pinto ili azuki. Ocedite ga ali ne ispirajte. Sluz u kojoj se kuvao će dobro doći kod povezivanja ćuftica. Umesto pasulja možete koristiti kuvane leblebije ili sočivo.

Ovsene pahuljice – Najbolje je da koristite one sitne. Brzo upiju tečnost i omekšaju. Po želji, koristitie ražene ili druge pahuljice.

Prezle – Iskreno, retko ih koristim za povezivanje. Kada pečem na tiganju – skoro nikad jer uzrokuju raspadanje. Ipak, ove ćuftice sam pekla u rerni pa sam pribegla prezli jer je lako dostupna. Bolja opcija je brašno od leblebija.

Začini – Ukoliko ste za bržu verziju, koristite gotove mešavine začina – italijansku mešavinu, provansalsku, mešavinu za roštilj, ćevape ili piletinu. U svima njima uobičajeni su: origano, bosiljak, majčina dušica, beli luk, kim, paprika.

Roštilj sos / paradajz pire – Paradjz pire je svakako bolja i zdravija opcija. 🙂

Soja sos – daje umami ukus svakom jelu. Ne izbegavajte ga. 🙂

Čia seme – tu je da pomogne oko povezivanja smese. Zamenite ga mlevenim lanenim semenom ili brašnom od leblebije.

Pelat / slatko-kiseli sos – Odlučila sam se da kombinujem ova dva sosa kako bi postigla pravu meru skatkog ukusa. Ananas nam se mnogo dopao u ovoj kombinaciji. Malo egzotike je uvek dobrodošlo!

Testenina – koristite svoju omiljeniu pastu.

Sastojci za 15-ak ćuftica:

– 1 srednja glavica crnog luka
– 2 čena belog luka
– 250g šampinjona
– 1 koncerva Freshona crnog pasulja, oceđeno*
– 100g ovsenih pahuljca
– 40g prezli
– začini po ukusu: italijnaska mešavina, gotovi začin za piletinu ili po želji
– so i biber po ukusu
– 1 kašika roštilj sosa/paradajz pirea
– 3 kašike soja sosa
– 1 kašičica dimljene crvene paprike
– 2 kašike čia semena + 4 kašike vode, pomešati

Sastojci za sos:

– 1 konzerva Baresa pelata
– 1 tegla Vitasia slatko-kiselog sosa od povrća i ananasa

– 1 pakovanje špageta. U LIDLu  sam pronašla one tradicionalnne, debele sa šupljinom u sredini ❤️

Za serviranje:
+ vegan parmezan
+ svež bosiljak i peršun

Sve bitne namirnice neophodne za pripremu ovog jela sam kupila u Lidl prodavnici.

Priprema

Pogledajte video recept i sve će vam biti jasno. 🙂

Ćuftice:

1. Na malo maslinovog ulja pržite crni luk iseckan na sitno sve dok ne omekša i postane karamel boje. Potom dodajte oprane, iseckane šampinjone i dinstajte dok sva tečnost ne ispari.
2. U secku proradite sve sastoje.
3. Ocedite pasulj ali ga n eispirajte. Stavite ga u secka zajedno sa svim ostalim sastojcima za ćuftice.
4. Oblikujte ćuftice i ređajte na pek papir.
5. Pecite u zagrejanoj rerni (200C) oko 45-60min. Na polovini pečenja ih okrenite.
6. Pecite dok se i sredina lepo ne ispeče, da ne ostanu gnjecave.
7. Spolja će se uhvatiti fina, hrskava korica.
8. Možete ih pred kraj pečenja premazati uljem.

Sos:

U tiganju ugrejte pelat i slatko-kiseli sos. Ostavite ih na tihoj vatri da se krčaju par minuta.

Špagete:

Skuvajte ih prema uputstvu sa pakovanja.

Služenje:

Špagete sam pomešala sa malo sosa i aranžirala ih u tanjiru. Prkeo njih sam stavila još sosa i na vrhu poslagala ćuftice. Kako bi izgledale sočnije, i ćuftice sam uvaljala u paradajz sos.

Posuti vegan parmezanom, seckanim listom svežeg peršuna i bosiljkom.

Pitanja:

Mogu li zameniti drugu vrstu pasulja?
Možete! Crni pasulj zamenite belim, pinto ili azuki pasuljem. Pasulj čak možete zameniti leblebijama ili sočivom.

Da li su ove ćufte bez glutena?
Jesu ako koristite prezle koje su bez glutena i sertifikovane bezglutenske ovsene pahuljice.

Da li mogu peći ćuftice na tiganju?

Da. Koristite ne lepljivi tiganj i vrlo malo ulja.

Kako se još mogu servirati veganske ćufte?
Odlične su  uz testeninu sa paradajz sosom. Možete ih poslužiti i uz žitarice – skuvani pirinač, proso ili heljdu. Stavite ih u senvič ili tortilje sa mnogo premaza i svežeg povrća. Mogu biti i toplo predjelo, poslužene uz sos i čačkalice za umakanje.

Ostaci, zamrzavanje, podgrevanje

Preostale veganske ćufte čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru oko 4 dana, ili u zamrzivaču oko 3 meseca.

Takođe, gotovu smesu možete da zamrznete. Nakon odmrzavanja, možda će biti potrebe da dodate još malo ovsenih pahuljica pre oblikovanja i pečenja.

Druga opcija je da zamrznete ispečene i ohlađene ćuftice.

Ćuftice možete podgrejati u rerni ili ih staviti u vruć sos i kratko krčkati pre služenja.