Da budem iskrena, sarme se nešto i ne trudim da pravim. A i zašto bih, kad je tu moja mama? 🙂

Inače je maherka za mnoge đakonije, a otkako smo muž i ja prestali da jedemo životinjske proizvode, ona se potrudila da za mnoga jela uradi vegansku paralelu. I tako su nastale razne musake, variva, paprikaši, pasulji i jedna od omiljenih-sarme, sarmice. Velike i male, volimo ih svakakve. Punjenja se manje-više uvek pridržava- konstanta u ovoj “uspešnoj jednačini” ali listovi za motanje su promenljiva- najčešći su naravno listovi kiselog kupusa (old school sarma) ali nemojte podćenjivati ni listove  zelja ili, kao ovog puta- listove raštana. Savršene su – složili smo se svi a posebno ćerkica, koja na pomen  bakine sarme viče “Juuupi, moja omiljena hrana”. U čudu sam se pitala kako tako majušno biće može da slisti 3 sarme?
Listovi raštana su dovoljno kruti pa se neće pokidati tokom motanja sarmica. Sezona raštana je prošla (mama ima zamrznute zalihe) ali imate i drugo pogodno “lišće”- kelj (istanjite nožem središnju deblju žilu posle blanširanja), blitvu a iduće sezone se setite i listova loze.
Ove sarmice nisu kisele pa ukoliko vam taj ukus usfali – slobodno se poslužite jabukovim sirćetom.

Mama je napisala mere, a vi napišite utiske pošto isprobate sarmu.

10 većih listova raštana za uvijanje (ili kiselog kupusa, kelja…)
1 glavica crnog luka srednje veličine (ili isto toliko praziluka)
2-3 čena belog luka
3 šargarepe srednje veličine
1 manji koren peršuna
3-4 grančice lista peršuna
1 šolja pirinča po želji
šaha oraha
1 kašika semena golice
2 kašika semena suncokreta
1 kašičica mlevene papričice
so, biber po ukusu
1 list lovora
sok od paradajza

Listove raštana kratko izblanširajte u posoljenoj kipućoj vodi, da omekšaju. Šargarepu, beli i crni luk, koren i list peršuna usitnite u secku (ili lukove nasecite sitno, šargarepu i koren peršuna izrendajte) i propržite na malo maslinovog ulja. U secku, opet, usitnite orahe, seme golice i suncokreta – pulsno, da ostanu komadići. Dakle, ne želimo da ih sasvim sameljemo. Dodajte ih dinstanom povrću.
Pirinač operite i stavite u dovoljno vode. Pošto voda proključa, smanjite temperaturu i  ostavite pirinač  par minuta da se kuva. Dobro ga procedite i dodajte ga povrću, orasima i semenkama. Začinite mlevenom paprikom, posolite i pobiberite po ukusu.
Po (oko) dve kašike fila (zavisno od veličine listova)  umotajte u list raštana (ukoliko ne znate kako se mota sarma – zna Google, pitajte ga ;)). Sarmice slažite jednu do druge, gusto da se ne odmotaju, u dubljoj šerpi. Kada ispunite dno, slažite “na sprat”. Nalijte mešavinom  soka od paradajza i vode (pola-pola), stavite list lovora i par zrnadi bibera po želji. Kuvajte dok ne provri a onda ih “krčkajte” na slaboj vatri 1 sat.

Nadam se da ćete biti zadovoljni.