Spremite kremast snikers mus. Iako je posan i bez belanaca, po teksturi ni malo ne zaostaje za klasičnim musom. Pufnast je i vazdušast, lagan i čini savršenu
poslasticu. Sprema se bez rafinisanih šećera. Ovo je poslastica za sva čula bez griže savesti.

Šta je AKVAFABA?

Akvafaba je glavni sastojak ove poslastice.
Akvafaba je gusta, sluzava voda u kojoj se kuvaju mahunarke kao što su leblebije i pasulj. Mogu se koristiti i druge mahunarke, kao što su grašak, sočivo, soja i crni pasulj, ali njihov malo drugačiji sastav može zahtevati više prilagođavanja sadržaja vode da bi dobro funkcionisali. Upotreba akvafabe u kuhinji bila je otkriće francuskog muzičara Žoela Roesela 2014. godine.
Zbog svoje sposobnosti da oponaša funkcionalna svojstva belanaca u kuvanju, akvafaba se može koristiti kao direktna zamena za nji, u slučajevima kada se mikserom umuti u čvrstu penu.

KAKO SE KORISTI AKVAFABA?

Akvafaba se koristi kao zamena za jaja i belance. Njegov sastav ugljenih hidrata, proteina i drugih rastvorljivih biljnih čvrstih materija koje su dospele u vodu tokom kuvanja daje mu širok spektar svojstava emulgovanja, pene, vezivanja, želatinizacije i zgušnjavanja. Ved znamo da radi kao zgušnjivač, stabilizator, vezivo i emulgator, ali je sigurno recí da se upotreba akvafabe još uvek otkriva.

Evo najčešćih upotreba:

(Ukoliko znate još neke načine da je koristite, napišite nam u komentarima!)

Zamenite belanca ili cela jaja u pečenim proizvodima kao što su domaće palačinke i mafini.
Napravite puslice ili pavlovu bez jaja.
Napravite veganski šlag, poput kikirkiki ili čokoladnog musa.
Napravite veganski šlag ili sladoled.
Napravite veganski majonez ili preliv za salatu.
Napravite ekstra kremasti humus.
Napravite veganski puter i majonez.
Zgusnite supe.

KOLIKO AKVAFABE ZAMENJUJE 1 JAJE?

Generalno, jedno srednje belance može se zameniti sa 30ml (2 supene kašike) akvafabe, ili jedno srednje celo jaje sa 45ml (3 kašike).
Najjednostavniji način da se dobije akvafaba je ceđenjem tečnosti iz konzerviranih ili pakovanih
mahunarki kao što su beli pasulj ili leblebije.
Dok akvafaba može docí iz bilo kog pasulja, akvafabom obično nazivamo tečnost od kuvanja leblebija (slanutka). Leblebije proizvodi najbolju, najskrobniju tečnost te je zato najčešca ́ vrsta koja se koristi u receptima.
Ne tako davno, ovu tečnost smo bacali, ali sada znamo bolje!

NAPRAVITE SAMI AKVAFABU

Najlakši i najpouzdaniji način da napravite akvafabu je da koristite tečnost iz tegle kuvanih leblebija. Da biste izbegli prekomernu slanost, izaberite leblebije sa malo natrijuma ili bez soli. Dobro protresite limenku pre otvaranja.
Takođe možete napraviti akvafabu od nule tako što ce ́ te kuvati sušeni slanutak. Ovaj metod zahteva više truda, jer cete morati da kuvate tečnost ́ dok se tečnost ne zgusne do konzistencije tečnosti od one iz konzerve, koja podseća na belance.

Evo kako da napravite akvafabu od nule:

Potopite 2 šolje sušenih leblebija u dovoljno vode preko nocí. Oni ce ́ se proširiti dok se natapaju. Ocedite natopljene leblebije i stavite ih u veliku šerpu sa 8 šoljica neslane, nezačinjene vode. Dovedite do ključanja, smanjite toplotu i kuvajte dok ne omekša (1 ½ do 2 sata). Isključite vatru, poklopite šerpu i pustite da se leblebije potpuno ohlade u tečnosti za kuvanje. Ovo će pomoći da se oslobodi više skroba.
Ocedite leblebije.
Preostalu tečnost prokuvajte i kuvajte 30 do 45 minuta dok se ne smanji i zgusne do žućkaaste, viskozne konzistencije, slično kao tečnost od leblebija iz konzerve.

SASTOJCI

Svakoj pripremi obroka prethodi nabavka namirnica. Težimo zdravijim opcijama, celovitim namirnicama iz organskog i proverenog uzgoja. Danas smo opravdano puni sumnje, pa čitamo deklaracije i tražimo pouzdane prodavce i markete.
Dobra vest je da samo u MAXI supermarketima možete kupiti proizvode brenda Nature’s Promise.
Proizvodi Nature’s Promise linije ne sadrže nijedan od 102 sastojka poput veštačkih boja, aroma, zaslađivača i pojačivača ukusa. Čekaju vas samo u MAXI supermarketima da od njih spremate najukusnija jela za vašu porodicu. Koristila sam proizbode iz Nature’s Promise Bio i Healthy Life.

ZdravijaHranaZaSvačijiUkus

#Bez102Sastojaka

#NaturesPromise

AKVAFABA – Možete napraviti svoju ili je dobiti iz konzerve neslanog slanutka. Uverite se da je sobna temperatura pre početka. U ovom receptu ne postoji zamena za akvafabu.
SIRĆE – Koristi se za stabilizaciju akvafabe, ako ga nemate, umesto njega možete koristiti belo sirće ili limunov sok.
KIKIRIKI PUTER -Možete ga zameniti i drugim puterom od orašida – bademovim, lešnikovim, orahovim. Izaberite gladak putar. Ukoliko je puter gušdi, blago ga zagrejte da omekša.
KOKOS KREM – Nabavite kvalitetno, organsko punomasno kokosovo mleko. Dakle, ne ono iz tetrapaka jer nema dovoljan udeo masnoda, ved kokosovo mleko u konzervi. Rashladite ga tokom nodi u frižideru. Na vrhu konzerve de se izdvojiti debeli, masni sloj – kokos krem. Njega koristimo u ovom receptu. Ostatak izkonzerve je kokosova voda. Nju popijte, iskoristite za kuvanje kafe, kakao napitka ili za pravljenje smutija. 🙂
JAVOROV SIRUP – Najzdraviji veganski tečni zaslađivač. Možete ga zameniti medom, ukoliko ga koristite.
BADEMOVO MLEKO – Za pravljenje kakao preliva. Možete ga zameniti drugim biljnom mlekom – sojinim, ovsenim, pirinčanim.
KAKAO PRAH – Odaberite kvalitetan organski kakao punog ukusa.

PRIPREMA akvafabe

Iako mućenje akvafabe u čvrstu penu deluje jednostavno, skrenuću vam pažnju na nekoliko bitnih koraka.
Pre nego što počnete: uverite se da posuđe i alati koji će ́ docí u kontakt sa akvafabom nemaju ostataka ulja. Tragovi ulja, nečistoda i druge masnode mogu dovesti do toga da se akvafaba ne izmiksa u čvrstu penu.
Takođe, preporučujem da koristite električni ručni mikser za muce ́ nje. Električni ručni mikser podesite na najveću brzinu.
Leblebije ocedite i pazite da nema ostataka zrna leblebije ili ljuskica. Akvafaba neka bude sobne
temperature. U akvafabu sipajte sirće. Ne brinite, ukus sirćeta se neće osetiti u krajnjoj poslastici.

Detaljne mere su u nastavku teksta.

1. U prvih nekoliko sekundi mućenja, akvafaba će početi da formira mehuriće.
2. Nakon otprilike 30 sekundi, počeće da se peni, a nakon otprilike jednog minuta, sve će biti pena. Međutim, ova pena je nestabilna i mekana.
3. Posle otprilike 3minute (ili duže, pena će praviti male vrhove – zalepiće se za mešalice, ali pada kada se mikser isključi.)
4. Posle otprilike dva i po minuta mućenja (ili duže), dostići će fazu čvrstih vrhova, kada je akvafaba čvrsta i viri pravo iz mešalica kada se mikser podigne.
5. Nakon što ste dostigli fazu čvrstih vrhova, mutite još 2 minuta.
6. Zavisno od gustine akvafabe, možda de biti potrebno još koji minut da mutite.

SNIKERS MUS

SASTOJCI

Za mousse:
– 150ml akvafabe (tečnost iz 2 tegle kuvanih leblebija Nature’s Promise BIO)
– 1 kafena kašičica sirćeta
– 140ml kikirikiki putera Nature’s Promise Healthy Life
– oko 70ml javorovog sirupa Nature’s Promise Bio
– kokos krem (4 kašike) iz 1 konzerve kokosovog mleka Nature’s Promise Bio
Za kakao preliv:
– 40ml bademovog mleka Nature’s Promise Bio
– 30ml jagovorvog sirupa Nature’s Promise Bio
– 50ml kokosovog ulja Nature’s Promise Bio
– 30g kakao praha, sirovog
Za posip:
– 50g blanširanog kikirikija, grubo seckano

POSTUPAK PRIPREME:

Kuvane leblebije ocedite. Voda koja preostane se zove akvafaba. Dodajte joj malo sirćeta i mutite ručnim mikserom na najvedoj brzini 5-10min dok ne dobijete čvrstu PENU Malo više detalja o ovom procesu sam opisala u prethodnim delovima teksta.
U zasebnoj posudi ved imajte pripremljenu mešavinu kikiriki putera, javorovog sirupa, kokos krema. Temperatura ove mešavine takođe treba da je slična sobnoj temperaturi. Topla mešavina će otopiti i uništiti mehuriće pene. Ukoliko napravite pauzu u pripremi i umućena pena splasne i postane vodenasta, slobodno je opet umutite mikserom. Ovaj proces je reverzibilan.
Nežno, koristeći špatulu, umešajte kikirkiki fil u penu. Ovo radite u delovima, malo po malo. Primetićete da će pena splasnuti za oko 30%. To je očekivano i neka vas ne brine.
Na kraju, podelite svoj mousse u zasebne činije za serviranje i rashladite na par sati. Imajte na umu da će se malo stegnuti kada ga stavite u frižider. Nakon nekoliko sati, napravite čokoladni preliv od bademovog mleka, kokosovog ulja i kakao praha.