Sir od indijskih oraha

Ako i dalje mislite da je veganstvo odricanje – razmislite još jednom! 😀

Nekada davno sam i ja pomišljala da je život bez sira tužan, prazan i nikakav. A sada se skoro svakodnevno častim ovim savršenstvom od ukusa. Uverićete se i sami – ovaj sir se svima dopada i svi na tren pomisle da je u pitanju zafrkancija i da jedu kravlji sir a onda se zapitaju:“Ali kako?“. Kako je ukus tako pogođen? Kako je tekstura identična? A onda naravno i …“Kako to praviš? Hoćemo recept!“

Zato – evo recepta, za sve vas voljne da ga isprobate a potom redovno pravite, kao i ja.

1

Nemojte da vas proces pravljenja uplaši. On je zapravo veoma kratak kad se sabere – možda 20-ak minuta rada ali razvučenih na dva dana. Ali šta sada, za proces fermentacije je potrebno vreme, zar ne? Najgori deo je taj sa nestpljenjem i čekanjem da bude gotovo!

Zato, planirajte nabavku i pripremu unapred. Ja sam uvek u „niskom startu“ kad je ovaj sir u pitanju i u šteku imam indijske orahe i probiotik. I gazu za ćeđenje i sve ostalo. A o idejama za recepte  gde bi se ovaj sir sve mogao iskombinovati da ne govorim! Pored očigledne uloge namaza na razne hlebove, krekere i parčiće povrća, lepo se koristi i u lazanjama, pitama, musakama, pastama, salatama, prelivima…

SASTOJICI (za oko 450g sira)

  • 200g sirovih indijskih oraha
  • 120ml filtrirane vode
  • 4 supene kašike soja jogurta ili sadržaj 2 kapsule probiotika
  • 1/2 kašičice himalajske soli
  • začini po ukusu (ja sam koristila mirođiju, beli luk i delikatesni odgorčeni deaktivirani kvasac za sir a za posipanje: mleveni šafran, sumak, šareni biber)

5

UPUTSTVO:

  1. Indijske orahe isprati, staviti posudu, preliti vodom i ostaviti da se natapaju ceo dan ili celu noć. Nabubriće i povećati zapreminu pa zato vodite računa da posuda  ne bude posudica. 🙂  Ukoliko namačete tokom dana, promenite vodu nekoliko puta ili kad/ako se setite.
  2. Isperite i ocedite namočene orahe. Stavite ih u blender zajedno sa oko 120ml vode i starterom za fermentaciju koji ćete koristiti. Sojin jogurt je dobar izbor jer već ima kulturu bakterija pogodnu za jogurt. Pošto se, kao što sam rekla, ovaj sir od ind.oraha kod nas jede veoma često, ja i njega (kad ga ima u frižideru nepojedenog iz prethodne ture) koristim za pokretanje fermentacije. Dve supene kašike na 200h oraha je sasvim dovoljno. Ukoliko nemate ni sojin jogurt a ni već fermentisani biljni sir, onda vam preostaju probiotske kapsule. Kupite ih u apoteci i vodite računa o tome da je kapsula biljnog porekla i da ne sadrži u sebi želatim. Hvala! 🙂 Ukoliko slučajno imate  beli miso (fermentisana japanska pasta od soje) – poslužiće za fermentaciju. U zavisnosti za koji se starter odlučite – sir će imati različite nijanse ukusa, ali meni su svi podjednako savršeni.
  3. Dakle, u blenderu proradite orahe, vodu i izabrani starter (začine dodajemo posle fermentacije). Polako i strpljivo. Želimo da dobijemo što homogeniju, kremastiju masu. Ne previše retku tako da, ukoliko procenite da vam je potrebno još vode, dodajte je pažljivo, kašiku po kašiku. Količina vode zavisi od jačine vašeg blendera tako da su dozvoljena manja odstupanja oko tih 120ml vode. Ionako se većina te vode u narednom koraku ocedi.
  4. Cediljku odgovarajuće veličine stavite iznad posude u koju će se sir cediti. Obložite cediljku gazom tako da dovoljno gaze visi preko cediljke. Izlijte žitku masu iz blendera  a potom ostatkom gaze  prekrijte tu izručenu smesu. Na kraju je potrebno da posudom odgovarajućeg obima dna pritisnete ovaj sir da se što bolje ocedi. Ukoliko nemate takvu posudu, možete preko sira prvo staviti tanjir koji mu prekriva što veću površinu(kako bi se ravnomerno cedila tečnost) a preko tanjirića nešto teško. Ja sam koristila staklenu posudu napunjenu vodom.
  5. Ostavite sir na toplom mestu da se fermentuje. Ukoliko se fermentuje tokom ovih letnjih dana, trebaće mu oko 6h ili cela letnja noć. Osetićete blago kiselkasti miris. To je sasvim ok.
  6. Kad je sir konačno fermentovan – otpakujte ga iz gaze, premestite u posudu, dodajte so i začine po ukusu. Ja uvek stavim 1 supenu kašiku delikatesnog kvasca i malo bibera. U ovoj izvedbi sam začinila belim lukom i mirođijom. Nekad to budu beli luk i čili papričica a nekad kari ili bosiljak, ili…
  7. Da bi se još malo stegao, ja sam ga ovako začinjenog izručila u najlonom obloženu posudu i tamo ostavila da prenoći (vi ovo ne morate raditi već možete odmah navaliti na degustaciju). Kad sam ga sutradan „oslobodila“ iz posude, posula sam ga mlevenim šafranom, sumakom i krupno tucanim šarenim biberom. Seksi!

Pošto sam ja veštija vizuelno nego verbalno, sledi i uputsvo u slikama. 😉

postupak

Advertisements

24 thoughts on “Sir od indijskih oraha

    1. Kapsule probiotika ima svaka apoteka. Potraži one koje su na biljnoj bazi tj. bez želatina.
      Odgorčeni (pivski) kvasac se nalazi i u našim prodavnicama zdrave hrane ali da nekog ne zbuni – to nije to. Ovaj koji sam koristila u receptu je „nutritional yeast“ i ima sirast šmek pa se super kombinuje uz sve namaze i soseve ili koristi umesto parmezana. Šalje ga jedan dobavljač iz Beograda, postaću ti kontakt 🙂

      Свиђа ми се

  1. Evo ja sam u procesu i imam nekoliko pitanja.
    Kako sam samlela orahe, vodu i starter u Vitamixu, dobila sam savrsenu kremu koja se nije cedila ni posle 5 sati u gazi. Dakle, od cedjenja nista.
    Nisam sigurna ni da je poceo proces fermentacije i mozda sam malo duduk za celu stvar, treba mi tehnicka podrska :).

    Moj sir izgleda kremasto bas kao i kada sam ga tek uradila u Vitamixu. Lep, ukusan, ali nije to to s fotki.

    Sada sam ga prebacila u dehidrator, tj pustila sam da mu duva tih 60 stepeni, s nadom da ce mu to pruziti te fine, tople uslove da se ukiseli. Kao starter sam koristila jogurt od soje.

    Sta mislite? Gde sam zeznula… Ili je sad samo fora u cekanju….i koliko taj proces fermentacije traje (kada nije duga, letnja noc)…

    Pozdrav i hvala 🙂

    Свиђа ми се

    1. Tamara, drago mi je da isprobavate recept!

      Da li ste na sir odgore stavili nešto teško? 🙂 Pod pritiskom nekog tereta se ocedi sir. Što je veći teret, više se ocedi. 🙂
      Ja sam stavila staklenu činiju napunjenu vodom. Pogledajte sliku.
      Posle stezanja u frižideru ili nakon vašeg dehidratora, biće još čvršći a u dehidratoru dobiti i koricu, što je poseban šmek.
      Potrebno u je 10-12h da se fermentuje. Proces se nastavlja i kasnije, kada je i u frižideru. Time se postiže da bude još „zreliji sir“. Nadam se da sam odgovorila na Vaše pitanje. Obavestite me o daljem procesu 🙂

      Свиђа ми се

  2. Samo da javim da je to sve veoma ukusno, ali u mom slucaju vise lici na krem sir za mazanje jer nema cvrst oblik. vode sam inace stavila max 50ml, ali eto :)) Preukusno je i ovako, u svakom slucaju. Necu biti lenja i pokusacu danas da pokrenem celu stvar ponovo, pa se nadam da ce iz drugog puta biti postignut i izgled. Samo ako mozete da javite koliko otprilike traje taj proces fermentacjie (u satima) i gde obicno drzite sir za to vreme….hvala ❤

    Свиђа ми се

  3. Uporna sam 🙂 Hm. Jesam stavila isto kao na slici, jednu veliku serpu punu vode. a cedio se nekako sir i za tih npr. 6h izlazio je stisnuti sir, toliko je to blender dobro samleo, cini mi se napravila cista krema koja je prosto curela u vidu kreme….
    Ali proces fermentacije sam ja skratila i to je cini mi se kljucni problem. JEr ja sam ukapirala da ce do da se desi brze…. a pocela je i da mi se pravi ta korica….uopste nemam zamerki u stvari, ukus je sjajan, ali sam zelela „onaj“ oblik i dozivljaj tvrdog sira. I zato ja sad idem da kupim novu turu oraha i javljam se s mojim novim pokusajem 🙂 Hvala puno na odgovoru!

    Свиђа ми се

    1. Tamara,
      Uuuu nisam znala da je Vitamix baš takva zverka 🙂 Ja ga ne posedujem pa sam pomislila da si previdela onaj deo sa teretom preko sira. 🙂 Onda si sve uradila kako treba. Moj sir se stezao još par dana dodatno pa sam ga mogla i seći ali nemoj da te fotografija zavara – ni moj sirko nije kao tvrdi sir na koji ti misliš, već mekan i lagan za mazanje. Za sireve tog tipa je neophodno dehidriranje ili duže stajanje i luftiranje.. ili mešanje sa agarom, koji ga stegne (i to onda više nije sirov sir). 🙂

      Свиђа ми се

  4. Imam pitanje.. posto imam prilike da kupim butter od sirovih oraha da li mogu u to da umjesam probiotic i napravim sir.. da probam pa sta ispadne. Usput recepti su za 10+ iako nisam vegetarijanac, ali pokusavam da predjem na biljnu ishranu. Moracu uskoro da probam onu tortu.. Zavrtila mi se u mozak.. ima da je napravim pa makar…..

    Свиђа ми се

    1. Draga Milanka, mnogo Vam hvala na podršci i javljanju. Nisam imala prilike da probam puter od indijskog oraha ali verujem da je sasvim moguće i njega fermentisati. Ukoliko probate, javite mi da li Vam je uspelo i kakav je ukus. Baš sam znatiželjna.
      A što se torte tiče – obavezno je isprobajte. Svima se sviđa pa verujem da će i vama.
      Prelazak na biljnu hranu je uglavnom proces i dobar rad na sebi. Uživajte u tom putu. Biće mi drago ukoliko Vam ove moje stranice budu podrška i inspiracija 🙂 Veliki pozdrav i svako dobro!

      Свиђа ми се

  5. Pravila sam ovaj sir po Vasem receptu i mogu da kazem da sam odusevljena. Drzala sam ga u frizideru otkrivenog, na tanjiru, nekoliko dana i samo ga jednom ili dvaput dnevno okretala da uhvati koricu sa obe strane. Mnogo Vam hvala.

    Свиђа ми се

  6. Повратни пинг: Posni sir od badema – VEGANJAMCIJE
      1. Juuu čekaj, pogrešno komentarišem. Isprva mi je tvoje pitanje bilo uz recept za kolač od bundeve i kakaoa, a sada ga vidim kod sira od indijskog oraha!? Hmmm?? Ukoliko je pitanje bilo u vezi za sirom – orahe sam koristila samo kao dekor i za posipanje. Ne idu u sir, tako ga možeš izostaviti 🙂

        Свиђа ми се

Оставите одговор

Попуните детаље испод или притисните на иконицу да бисте се пријавили:

WordPress.com лого

Коментаришет користећи свој WordPress.com налог. Одјавите се / Промени )

Слика на Твитеру

Коментаришет користећи свој Twitter налог. Одјавите се / Промени )

Фејсбукова фотографија

Коментаришет користећи свој Facebook налог. Одјавите се / Промени )

Google+ photo

Коментаришет користећи свој Google+ налог. Одјавите се / Промени )

Повезивање са %s