Posni burgeri od kinoje i pečuraka

Proteini: čuvena tema (da ne kažem briga) kada je biljna ishrana u pitanju.

protein

Iskrena da budem, ponekad i izgubim volju da iznova odgovaram na pitanje o izvorima proteina u veganskoj ishrani.

Nikada se nisam opterećivala nutritivnim vrednostima sastojaka niti njihovim potrebnim minimalnim dnevnim unosom. Kako onda znam da li unosimo dovoljno svega?

Jednostavno – hranimo se raznovrsno. U današnje vreme to zaista nije teško. Pored raznovrsne sezonske i lokalno proizvedene hrane koja je sasvim dovoljna – imamo i beskrajne opcije uvozne hrane iz svih delova sveta, što nam umnogome olakšava i ulepšava život (moram napomenuti da ova „široka ponuda“ ima i svojih mana- pre svega ekoloških, onda i zdravstvenih ali o tome neki drugi put). Toliko je opcija da se praktično svakoga dana može spremati neko novo jelo. Eto zašto me uvek zatekne pitanje:“Pa šta vi to onda jedete, kad već ne jedete meso, mleko i jaja?“

Vratimo se proteinima: ovaj burger posvećujem onima koji se brinu da biljnom ishranom nije moguće uneti dovoljno proteina. Itekako je moguće. Pazite da čak i ne preterate. 😀 Šalim se 🙂

Kinoa i pečurke su zasebno dva izvora prebogata proteinima. A kada ih udružite – onda ne morate da brigate o proteinima ni sutradan 😉

Kinou (kinoju?) volim jer daje fini orašasti ukus i zanimljivu teksturu ovim burgerima.  Pečurke daju svoj „umami“ doprinos. Ostalo povrće možete prilagoditi vašem ukusu ili situaciji u frižideru.

1.jpg

Ove burgere sam pravila nekoliko puta – kao na slici, servirane u zemičkama sa senfom, domaćim majonezom, kikiriki puterom i svežim povrćem, a bićete zadovoljni ako ih poslužite i kao dodatak nekom jelu – varivu od graška (još proteina, URA) i pikantnim krompirićima, ili salati od bulgura i povrća, recimo. Uz kremaste špagete sa spanaćem  možda?

PS: Za one koji se interesuju, ili su novi u ovome, ostale proteinske namirnice koje volimo u našim jelima su:

  • mahunarke (pasulj, grašak, leblebije, proizvodi od soje)
  • žitarice (ovas, proso, kinoa)
  • semenke (golica, suncokret, susam)
  • orašasti plodovi (orah, indijski orah, badem, kikiriki)
  • povrće (karfiol, pečurke, brokoli, spanać, kelj, kupus)

 

SASTOJCI:

  • 50g neskuvane kinoje (smeđe ili bele)
  • 200g šampinjona
  • 1 velika šargarepa
  • 3 struka mladog luka
  • oko 2 supene kašike ovsenih pahuljica
  • 3  čena belog luka
  • 1/2 kašičice karija
  • 1/2 kašičice bosiljka
  • pola manje veze svežeg peršuna – iseckano
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašika biljne mešavine začina (kao „Vegeta“ samo zdrava verzija)
  • soli i bibera po ukusu

 

k1.jpg

PRIPREMA:

  1. Najbolje je da kinoju (kao i sve druge žitarice) natopite u vodi (makar duplo više vode nego kinoe) tokom noći (8-10h) uz dodatak malo jabukovog sirćeta. Natapanjem se oslobađa fitinska kiselina, koja nije poželjna, a aktiviraju se drugi enzimi, koji pospešuju varenje.
  2. Sutradan se kinoja ispere i stavi u posudu u kojoj će se kuvati. Nalijte je sa vodom tek toliko da je prekrijete. Stavite to kuvati i neposredno pre ključanja, preklopite i sklonite sa šporeta. Ostavite da odstoji 15-ak minuta a potom procedite.
  1. Ako nemate vremena ili niste unapred isplanirali, kupili, potopili kinoju – nije problem. Dobro je isperite pod mlazom vode i stavite kuvati u duplo više vode. Kada voda provri, smanjite vatru i kuvajte dok većina vode ne ispari – 15 do 20minuta. Ocedite.
  2. Iseckajte luk. Očistite i sitno iseckajte šampinjone. Propržite ih na malo ulja dok voda koju su otpustili ne ispari (ili iscedite – ako ste u žurbi)
  3. U većoj posudi pomešajte kinoju, pečurke i sve ostale sastojke. Ja ih dobrano „umesim“ rukama.
  4. Probajte – i korigujte začine.
  5. Opciono: štapnim mikserom „bocnite“ par puta u smesu ili 1/4 – 1/3 smese usitnite u secku. Ovo je radi bolje i homogenije teksture.
  6. Oblikujte burgere rukama. Ukoliko vam se učini da je smesa previše „vlažna“, dodajte još ovsenih pahuljica i dajte im malo vremena da upiju tečnost. Neka ne budu pretanki – oko 1,5cm, da se ne bi raspadali.
  7. Na zagrejanom ulju pecite burgere. Kada se jedna strana dovoljno ispeče i napravi korica, okrenite ih (kako se ne bi raspali) i pecite drugu stranu. Sredina će biti mekša. Ukoliko ih želite krckave i tvđe – pecite ih u dubokom ulju. Možete i u rerni – biće zdraviji ali i suvlji, ne baš sočni i možda će se raspadati. Ovo je ok opcija ako ih planirate stavljati u zemičkama.

 

f1

2 thoughts on “Posni burgeri od kinoje i pečuraka

Оставите одговор

Попуните детаље испод или притисните на иконицу да бисте се пријавили:

WordPress.com лого

Коментаришет користећи свој WordPress.com налог. Одјавите се / Промени )

Слика на Твитеру

Коментаришет користећи свој Twitter налог. Одјавите се / Промени )

Фејсбукова фотографија

Коментаришет користећи свој Facebook налог. Одјавите се / Промени )

Google+ photo

Коментаришет користећи свој Google+ налог. Одјавите се / Промени )

Повезивање са %s