Nastavljam da se igram sa „akvafabom“ *. Nekad uspem iz prve ali priznajem da se i neuspesi događaju – tako smo „mousse“ od bele čokolade od pre neki dan popili umesto pojeli, ali dobro, nećemo cepidlačiti 😛
Orasnice su, srećom, uspele iz prvog pokušaja, u večernjim satima pošto sam uspavala decu a želela da se zasladim nečim pre bacanja na posao. Htela sam nešto brzinsko (ko će dočekati muža da dođe sa posla?) a na kraju sam čekala skoro dva sata da se orasnice ispeku. Strpljenje se isplatilo a ja sam u sitnim jutarnjim satima krckala kolačiće u tišini, uz mešavinu divnog mirisnog čaja a potom se samooterala u krevet kako ne bih imala šećerni „overdose“.
* Ukoliko ne znate, akvafaba (aquafaba) je tečnost iz konzerve/tegle sa leblebijama/pasuljem tj. ona „vodica“koja preostane posle kuvanja leblebija ili pasulja. Gusta, sluzava tečnost koju više nećemo prosipati jer se sjajan sastojak u mnogim receptima, zamenjujući belance. Kada se umuti mikserom – dobijate čvrstu penu identičnu onoj od belanaca. Više o aquafabi pročitajte ovde.
Isprobajte i recepte za majonez , čokoladni mus ili makaronse sa akvafabom.
SASTOJCI (za oko 35 orasnica)
- 10 supenih kašika akvafabe
- 500g oraha (350g sitno samlevenih + 150g krupno samlevenih/seckanih)
- 250g šećera (koristila sam žuti)
- 1 kašičica vanile ili 1 oguljeni štapić vanile ili 1 kesica vanil šećera
- Akvafaba treba da je sobne temperature. Gustina je takođe bitna i najbolje je da je slična onoj koju imaju belanca – dakle, da je gušća i sluzava. Ukoliko procenjujete da je suviše retka, slobodno je kuvajte na tihoj vatri par minuta da se zapremina redukuje. Tako „dobijate“ na gustini.
- Akvafabu mutite mikserom dok ne dobijete čvrstu penu (ili „sneg“, kako ištete).
- Dodajte šećer, vanilu i miksajte još nekoliko minuta.
- 350g oraha sameljite a preostalih 150 pulsno usitnite u secku ili sitno iseckajte nožem (za „valjanje“).
- Samlevene orahe sipajte u umućenu smesu akvafabe i šećera i spatulom polako sjedinite.
- 150g seckanih oraha stavite u širu pliću posudu.
- Kašičicom uzimajte po „kuglicu“ smese, istresite je u seckane orahe a onda kuglicu istovremeno uvaljajte i istanjite u valjuščić, koji na kraju savijte u oblik potkovice i stavite na pek papirom obložen veliki pleh.
- Ređajte orasnice ostavljajući prostor među njima da se ne ulepe tokom pečenja (blago će se razliti).
- Zagrejte rernu na 100-110’C i pecite orasnice dok ne budu gotove. Ja ih najviše volim krckave spolja a mekane unutra. A vi?
NAPOMENA: Ne zagrevajte rernu na više od 115’C u nadi da ćete ubrzati proces jer se akvafaba tada razlije. Strpljenje je majka 😉
