Nastavljam da se igram sa  „akvafabom“ *. Nekad uspem iz prve ali priznajem da se i neuspesi događaju –  tako smo „mousse“ od bele čokolade od pre neki dan popili umesto pojeli, ali dobro, nećemo cepidlačiti 😛

Orasnice su, srećom,  uspele iz prvog pokušaja, u večernjim satima pošto sam uspavala decu a želela da se zasladim nečim pre bacanja na posao. Htela sam nešto brzinsko (ko će dočekati muža da dođe sa posla?) a na kraju sam čekala skoro dva sata da se orasnice ispeku. Strpljenje se isplatilo a ja sam u sitnim jutarnjim satima krckala kolačiće u tišini, uz mešavinu divnog mirisnog čaja a potom se samooterala u krevet kako ne bih imala šećerni „overdose“.

* Ukoliko ne znate, akvafaba (aquafaba) je tečnost iz konzerve/tegle sa leblebijama/pasuljem tj. ona „vodica“koja preostane posle kuvanja leblebija ili pasulja. Gusta, sluzava tečnost koju više nećemo prosipati jer se sjajan sastojak u mnogim receptima, zamenjujući belance. Kada se umuti mikserom – dobijate čvrstu penu identičnu onoj od belanaca. Više o aquafabi pročitajte ovde.

Isprobajte i recepte za majonez , čokoladni mus ili makaronse sa akvafabom.

 

SASTOJCI (za oko 35 orasnica)

• 10 supenih kašika akvafabe
• 500g oraha (350g sitno samlevenih + 150g krupno samlevenih/seckanih)
• 250g šećera (koristila sam žuti)
• 1 kašičica vanile ili 1 oguljeni štapić vanile ili 1 kesica vanil šećera

 

1. Akvafaba treba da je sobne temperature. Gustina je takođe bitna i najbolje je da je slična onoj koju imaju belanca – dakle, da je gušća i sluzava. Ukoliko procenjujete da je suviše retka, slobodno je kuvajte na tihoj vatri par minuta da se zapremina redukuje. Tako „dobijate“ na gustini.
2. Akvafabu mutite mikserom dok ne dobijete čvrstu penu (ili „sneg“, kako ištete).
3. Dodajte šećer, vanilu i miksajte još nekoliko minuta.
4. 350g oraha sameljite a preostalih 150 pulsno usitnite u secku ili sitno iseckajte nožem (za „valjanje“).
5. Samlevene orahe sipajte u umućenu smesu akvafabe i šećera i spatulom polako sjedinite.
6. 150g seckanih oraha stavite u širu pliću posudu.
7. Kašičicom uzimajte po „kuglicu“ smese, istresite je u seckane orahe a onda kuglicu istovremeno uvaljajte i istanjite u valjuščić, koji na kraju savijte u oblik potkovice i stavite na pek papirom obložen veliki pleh.
8. Ređajte orasnice ostavljajući prostor među njima da se ne ulepe tokom pečenja (blago će se razliti).
9. Zagrejte rernu na 100-110’C i pecite orasnice dok ne budu gotove. Ja ih najviše volim krckave spolja a mekane unutra. A vi?

 

NAPOMENA: Ne zagrevajte rernu na više od 115’C u nadi da ćete ubrzati proces jer se akvafaba tada razlije. Strpljenje je majka 😉