Uh, što volim ramen supu!
Prvo me obraduje duboki umami ukus miso paste i šitaki pečuraka, potom nadolazi specifična nota algi, a onda: ljutkasta završnica.
Topla i zasitna. Puna je proteina, vitamina i minerala. Svaki zalogaj je bogat raznim ukusima i teksturama: nežne nudle, mekani tofi i hrskavo povrće.
Iskreno, uživala bih u ramen supi i par puta nedeljno, ali malci se opiru. Posrču nudle, smažu tofu i šargarepu, a ostatak – mama pomozi. Naravno, ne opirem se. 😉
Volite li i vi ramen supu? Kako je spremate?
SASTOJCI:
– 1l temeljca od kombu alge (“kombu dashi”), instrukcije u tekstu niže
– 1 veza mladog crnog luka
– svež đumbir, komad 3-4cm dužine
– 3 čena belog luka
– 2 supene kašike miso paste (tamne ili svetle)
– 1 kašika kukuruznog skroba
– 2 kašike tamari sosa (ili soja sosa po izboru)
– 1 kašika čili sosa ili drugog ljutog sosa po izboru
– ulje za pečenje, po potrebi. Najbolje je koristite ulje od susama ili kikirikija.
Temeljac tzv. “kombu dashi”
– 20g suvih kombu algi
– 15kom suvih šitaki pečurki
– 1,2l vode
DODACI:
– 1 pakovanje tofu sira, oko 250g
-1 veća šargarepa
– crni susam (ili pečeni beli), 1 kašika
– klice, 1 šaka
-bok choi ili blitva, 1 veza
PRIPREMA:
– Prvo ćemo pristaviti temeljac od algi. U šerpu sipati vodu, staviti kombu algu i šitake, te ugljučiti da se greje. Čim krene lagano ključanje, skloniti lonac sa vatre i odložiti sa strane.
– Tofu sir dodatno ocediti tako što ćemo ga uviti u krpu i pritisnuti dlanovima ili ćemo na tofu sir staviti nešto teško (šerpu sa vodom, npr) i ostaviti 15ak minuta da se ocedi. Iseći tofu na kocke, uvaljati ih u kukuruzni skrob i pržiti u tiganju, na ulju sa svih strana, dok ne uhvate finu braonastu koricu. Posoliti i odložiti sa strane u činiju do služenja.
– Ocediti šitake pečurke iz temeljca i ispeći ih u tiganju, na malo ulja i tamari sosa. Odložiti sa strane do služenja.
– U istom tiganju ili šerpi, ugrejati par kašika ulja. Ispržiti na kolutiće iseckan beli deo mladog luka. Posle minute dodati i sitno rendani đumbir i beli luk.
– Dodati miso pastu i ljudi sos, promešati da se miso pasta otopi, pa preliti sa temeljcem od algi. Alge prethodno izvaditi i iseckati na trakice. Dovesti supicu do ključanja i ostaviti 5min na tihoj vatri. Probati i korigovati ukuse po potrebi.
– Listove blitve oprati i popariti vrelom vodom. Iseći ih ugrubo.
– Skuvati tanke pirinčane nudle po uputstvu sa pakovanja.
– Šargarepu iseći na tanke prutiće/žilijen.
– Perca mladog luka iseći na kolutiće.
SERVIRANJE:
U dublje činije, sipati toplu supu. Ja sipam do pola visine posude jer više volim gustiš i dodatke. Dodati oceđene nudle, kocke tofua, šitake, štapiće šargarepe, kolutiće luka, blitvu. Posuti susamom.
