Domaće mazoneze i namaze/prelive slične njemu sam pravila mnogo puta i na razne načine – od suncokreta ili indijskih oraha, krompirovog skroba ili soje…
I svi su među sobom različiti – od teksture, gustine pa do ukusa… ali ovaj, za koji će uslediti recept, je po ukusu, moglu slobodno reći – identičan onom kupovnom. Ali zdraviji od njega. Kažem “zdraviji” jer u svom sastavu ne sadrži čitav niz “E”-ova, aditiva, konzervanasa, pojačivača ukusa i slično. Ipak, podosta je ulja, zato se troši umereno ili ukoliko ne umete da se kontrolišete (kao ja ponekad 🙂 ) – spremajte ga retko. Eto, nemojte kasnije da vas nisam upozorila. 🙂
Nesvakidašnji ali neizostavni sastojak u ovom majonezu je tzv. akvafaba (aquafaba). Za one koji ne znaju: akvafaba je tečnost koja preostane posle kuvanja leblebija ili pasulja (ili voda u kojoj budu kupljene leblebije/pasulj u konzervi ili teglici). Ona “sluzava” voda koju sam ranije prosipala a sada joj pronalazim razne namene (još neki moji recepti sa akvafabom: čokoladni mus , veganski makaronsi ). Ono što je čini posebnom je osobina da kada se umuti, postaje čvrsta pena kao ona od belanaca. Zato se koristi za pravljenje veganskih puslica, macaronsa i drugih poslastica a u ovom slučaju i majoneza, kojem daje gustinu i glatku teksturu. Videće i sami.
Pravi se od 6 sastojaka.
Brzo se sprema.
Odličan je u sendvičima. I tortiljama.
Savršen za salatne prelive.
Isproban sa povrćem u “umočiću” užini.
Umakali smo u njega i krekere. A i prste. 🙂
SASTOJCI:
- 50ml akvafabe (rashlađene u frižideru)
- 2 supene kašike limunovog soka
- 1/2 kafene kašičice senfa
- 1/2 kafene kašičice himalajkse soli
- 1 omanji čen belog luka
- oko 100ml suncokretovog ulja (isprobano i sa hladnoceđenim suncokretovim uljem, da bude zdravije – ukusom je očekivano dominirao suncokret, tako da imate to u vidu ukoliko se odlučite za ovu opciju)
PRIPREMA:
U usku a duboku posudu sipajte sve sastojke izuzev ulja. Štapnim mikserom ih izblendajte a onda postepeno dosipajte ulje, malo po malo, uz neprekidno miksanje. Kad primetite da počinje da se zgušnjava, usporite ili stanite sa uljem. Dogodilo mi se da sam jednom u toj fazi slučajno i naglo sipala ostatak ulja i čitav majonez, tada već gust, se odjednom razvodnio i vratio na nultu tačnu početka. Tuga pregolema 🙁
Degustirajte i po potrebi dodajte jos soli ili soka od limuna 🙂
Meni se kod majoneza cesce desava da “ubrljam” nego da mi uspe, ali to samo zbog sopstvenog nestrpljenja! Ta uljana masa se moze iskoristiti za mnoge stvari: sos za salatu, namazati kriste starog hleba pa ih ispeci u rerni (u tom slucaju dodati jos malo belog luka 😉 ), preprziti mlade kuvane krompirice ili iskoristiti kao dodatak marinadi za sojine sniclice… nista se ne baca 🙂
hvala svakako na receptu, rado cu ga isprobati sa akvafabom! :*
Draga Slobodanka, znači da nisam jedina koja ima “problema” sa nestpljenjem. 😉 Inače, u tom opisanom i neuspelom pravljenju majoneza sam se prilično iznervirala da sam onako pod emocijama “fiknula” sve u smeće a posle par minuta sam naravno zažalila kad sam shvatila da je to bila super prilika da isprobam neki novi preliv za salatu ili čak da to i takvo ulje iskoristim za pravljenje nekih pogačica ili krekera. Ali eto, imaću to u vidu idući put kad “ne uspem”.A i vaše ideje sa krompirićima i vege šniclama su super. Hmmm.. možda idući put majonez namerno ne uspe 😉 Veliki pozdrav za Vas
Da li može neko drugo ulje? Prosto ne koristim suncokretovo, već samo maslinovo.
Draga Milice, može i maslinovo ulje. Medjutim, ono je intenzivnijeg i specifičnog ukusa, tako da će i majonez biti takav.
Da li se može umutiti običnim mikserom? (nemam štapni)
Draga Jasmina, u nedoumici sam. Nisam probala sa običnim mikserom, pa Vam ne mogu odgovoriti sa sigurnošću. AKo isprobate, javite nam iskustvo. Hvala!