VEGANSKI ČOKOLADNI MOUSSE

 

Znate li onu tečnost  koja vam preostane posle kuvanja leblebija ili onu u kojoj su konzervirane leblebije ili beli pasulj?  Da, mislim na onu koju prospete i bacite jer šta bi drugo sa njom radili? 🙂

E pa spremite se za jedno otkrovenje: baš ta tečnost je nedavno dobila namenu, inspirisala je mnoge vegane širom sveta i otvorila vrata neograničenim mogućnostima.  Čak je dobila i ime – „aquafaba“. Ime me asocira  na kombinaciju reči  „aqua + fabulous“- potpuno opravdano. Naime, kada se aguafaba  umuti mikserom – nekim čudom se pretvara u čvrstu penu nalik na dobro ulupana belanca. A upravo u tome  i jeste cela  magija! Recite „hello“ veganskim aquafaba:  puslicama, macaronsima, slatkoj „pavlaci“, sladoledu, marshmallowu, tortama… Lista ide u nedogled i ja se neću smiriti dok ih sve ne pokušam napraviti i podeliti sa vama ali od nečega moramo početi, zar ne?  🙂 Recimo,  jednim brzim i laganim čokoladnim mousse receptom?

kolaz

 

Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂

Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂

Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):

  • 150ml aquafabe tj.  tečnosti  iz jedne konzerve/teglice  leblebija ili belog pasulja. graha.
  •  dve supene kašike  nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
  • 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
  • 100g kvalitetne crne čokolade
  • dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)

 

Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba  tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite“kupicu“ koja stoji čvrsto i ne razliva se.

 

magija-transformacije

 

Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao  da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene „guilty pleasure“ vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).

 

Pošto je najbolje učiti na tuđim grešaka, slede bitne napomene:

  1. Aquafaba tečnost pre miksanja treba biti sobne temperature
  2. Šećer nikako nemojte zameniti nekim medom, javorovim sirupom, ječmenim/rižinim sladom jer su oni gusti  i lepljivi i velika je šansa da će oštetiti nežnu i vazdušastu strukturu pene. Može stevia u prahu.
  3. Ne štedite na čokoladi! Malo je sastojaka pa neka svi budu vrhunski. Najbolje je koristiti  čokoladu sa visokim udelom kakaoa. Ja sam koristila onu sa „80% cocoa“
  4. Otopljena čokolada treba da je tečna i prohlađena- mlaka.
  5. u zavisnosti da li koristite aquafabu od leblebija ili pasulja, očekujte blage razlike i nijanse u teksturi, gustini i veličini mehurića

 

mousse

Dalje je sve lako.

Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂

Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂

Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):

  1. 150ml aquafabe tj.  tečnosti  iz jedne konzerve/teglice  leblebija ili belog pasulja. graha.
  2.  dve supene kašike  nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
  3. 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
  4. 100g kvalitetne crne čokolade
  5. dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)

 

Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba  tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite“kupicu“ koja stoji čvrsto i ne razliva se.

Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao  da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene „guilty pleasure“ vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).

 

( Ovaj recept sam, još pre godinu dana, izvorno pisala za Tihanu sa bloga „Just Cake the Cupcake„)

 

 

Advertisements

3 thoughts on “VEGANSKI ČOKOLADNI MOUSSE

  1. Повратни пинг: Domaći veganski majonez – VEGANJAMCIJE
  2. Повратни пинг: Original posne orasnice – VEGANJAMCIJE

Оставите одговор

Попуните детаље испод или притисните на иконицу да бисте се пријавили:

WordPress.com лого

Коментаришет користећи свој WordPress.com налог. Одјавите се / Промени )

Слика на Твитеру

Коментаришет користећи свој Twitter налог. Одјавите се / Промени )

Фејсбукова фотографија

Коментаришет користећи свој Facebook налог. Одјавите се / Промени )

Google+ photo

Коментаришет користећи свој Google+ налог. Одјавите се / Промени )

Повезивање са %s