VEGANSKI ČOKOLADNI MOUSSE

 

Znate li onu tečnost  koja vam preostane posle kuvanja leblebija ili onu u kojoj su konzervirane leblebije ili beli pasulj?  Da, mislim na onu koju prospete i bacite jer šta bi drugo sa njom radili? 🙂

E pa spremite se za jedno otkrovenje: baš ta tečnost je nedavno dobila namenu, inspirisala je mnoge vegane širom sveta i otvorila vrata neograničenim mogućnostima.  Čak je dobila i ime – „aquafaba“. Ime me asocira  na kombinaciju reči  „aqua + fabulous“- potpuno opravdano. Naime, kada se aguafaba  umuti mikserom – nekim čudom se pretvara u čvrstu penu nalik na dobro ulupana belanca. A upravo u tome  i jeste cela  magija! Recite „hello“ veganskim aquafaba:  puslicama, macaronsima, slatkoj „pavlaci“, sladoledu, marshmallowu, tortama… Lista ide u nedogled i ja se neću smiriti dok ih sve ne pokušam napraviti i podeliti sa vama ali od nečega moramo početi, zar ne?  🙂 Recimo,  jednim brzim i laganim čokoladnim mousse receptom?

kolaz

 

Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂

Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂

Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):

  • 150ml aquafabe tj.  tečnosti  iz jedne konzerve/teglice  leblebija ili belog pasulja. graha.
  •  dve supene kašike  nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
  • 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
  • 100g kvalitetne crne čokolade
  • dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)

 

Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba  tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite“kupicu“ koja stoji čvrsto i ne razliva se.

 

magija-transformacije

 

Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao  da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene „guilty pleasure“ vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).

 

Pošto je najbolje učiti na tuđim grešaka, slede bitne napomene:

  1. Aquafaba tečnost pre miksanja treba biti sobne temperature
  2. Šećer nikako nemojte zameniti nekim medom, javorovim sirupom, ječmenim/rižinim sladom jer su oni gusti  i lepljivi i velika je šansa da će oštetiti nežnu i vazdušastu strukturu pene. Može stevia u prahu.
  3. Ne štedite na čokoladi! Malo je sastojaka pa neka svi budu vrhunski. Najbolje je koristiti  čokoladu sa visokim udelom kakaoa. Ja sam koristila onu sa „80% cocoa“
  4. Otopljena čokolada treba da je tečna i prohlađena- mlaka.
  5. u zavisnosti da li koristite aquafabu od leblebija ili pasulja, očekujte blage razlike i nijanse u teksturi, gustini i veličini mehurića

 

mousse

Dalje je sve lako.

Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂

Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂

Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):

  1. 150ml aquafabe tj.  tečnosti  iz jedne konzerve/teglice  leblebija ili belog pasulja. graha.
  2.  dve supene kašike  nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
  3. 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
  4. 100g kvalitetne crne čokolade
  5. dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)

 

Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba  tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite“kupicu“ koja stoji čvrsto i ne razliva se.

Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao  da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene „guilty pleasure“ vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).

 

( Ovaj recept sam, još pre godinu dana, izvorno pisala za Tihanu sa bloga „Just Cake the Cupcake„)

 

 

Advertisements

Оставите одговор

Попуните детаље испод или притисните на иконицу да бисте се пријавили:

WordPress.com лого

Коментаришет користећи свој WordPress.com налог. Одјавите се / Промени )

Слика на Твитеру

Коментаришет користећи свој Twitter налог. Одјавите се / Промени )

Фејсбукова фотографија

Коментаришет користећи свој Facebook налог. Одјавите се / Промени )

Google+ photo

Коментаришет користећи свој Google+ налог. Одјавите се / Промени )

Повезивање са %s