Znate li onu tečnost koja vam preostane posle kuvanja leblebija ili onu u kojoj su konzervirane leblebije ili beli pasulj? Da, mislim na onu koju prospete i bacite jer šta bi drugo sa njom radili? 🙂
E pa spremite se za jedno otkrovenje: baš ta tečnost je nedavno dobila namenu, inspirisala je mnoge vegane širom sveta i otvorila vrata neograničenim mogućnostima. Čak je dobila i ime – “aquafaba”. Ime me asocira na kombinaciju reči “aqua + fabulous”- potpuno opravdano. Naime, kada se aguafaba umuti mikserom – nekim čudom se pretvara u čvrstu penu nalik na dobro ulupana belanca. A upravo u tome i jeste cela magija! Recite “hello” veganskim aquafaba: puslicama, macaronsima, slatkoj “pavlaci”, sladoledu, marshmallowu, tortama… Lista ide u nedogled i ja se neću smiriti dok ih sve ne pokušam napraviti i podeliti sa vama ali od nečega moramo početi, zar ne? 🙂 Recimo, jednim brzim i laganim čokoladnim mousse receptom?
Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂
Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂
Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):
- 150ml aquafabe tj. tečnosti iz jedne konzerve/teglice leblebija ili belog pasulja. graha.
- dve supene kašike nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
- 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
- 100g kvalitetne crne čokolade
- dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)
Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite”kupicu” koja stoji čvrsto i ne razliva se.
Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene “guilty pleasure” vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).
Pošto je najbolje učiti na tuđim grešaka, slede bitne napomene:
- Aquafaba tečnost pre miksanja treba biti sobne temperature
- Šećer nikako nemojte zameniti nekim medom, javorovim sirupom, ječmenim/rižinim sladom jer su oni gusti i lepljivi i velika je šansa da će oštetiti nežnu i vazdušastu strukturu pene. Može stevia u prahu.
- Ne štedite na čokoladi! Malo je sastojaka pa neka svi budu vrhunski. Najbolje je koristiti čokoladu sa visokim udelom kakaoa. Ja sam koristila onu sa “80% cocoa”
- Otopljena čokolada treba da je tečna i prohlađena- mlaka.
- u zavisnosti da li koristite aquafabu od leblebija ili pasulja, očekujte blage razlike i nijanse u teksturi, gustini i veličini mehurića
Dalje je sve lako.
Sipaš. Izmiksaš. Sjedniš sa otopljenom čokoladom. Rashladiš. Probaš. Doživiš blaženstvo. 🙂
Iako se čitava priprema praktično svodi na ova 4 koraka i 4 sastojka, ima isto toliko mogućnosti da se pogreši te da čitav proces prođe neuspešno. Verujte mi, dogodilo mi se. 🙂
Hajde da pođemo od 4 sastojaka (za dva serviranja):
- 150ml aquafabe tj. tečnosti iz jedne konzerve/teglice leblebija ili belog pasulja. graha.
- dve supene kašike nerafinisanog šećera od trske (ili nekog drugog šećera sitnije granulacije)
- 1 kašičica ekstrakta vanile (ili izgreban 1 štapić vanile)
- 100g kvalitetne crne čokolade
- dekoracija po želji (maline, listići badema, kakao)
Postupak je krajnje jednostavan. Prvo otopite čokoladu i odložite je sa strane da se prohladi. Za to vreme ocedite leblebije/beli pasulj i izdvojite aquafaba tečnost. Mikserom je mutite dok se ne pretvori u gusti sneg. Računajte na 5-10 minuta rada mikserom. Znaćete da je gotovo kada napravite”kupicu” koja stoji čvrsto i ne razliva se.
Tada je vreme da postepeno umutite šećer i vanilu, neprekidno miksajući nekoliko minuta. Zatim odložite mikser pa polagano, nežno i strpljivo sipajte čokoladu, kapajući je po malo kašikom a istovremeno mešajući spatulom, blago kao da milujete oblačić. 🙂 Očekujte da će se tekstura promeniti, postati vazdušastija i za nijansu tečnija. Pošto sve sjedinite, sipajte u čaše (u mom slučaju- omiljene “guilty pleasure” vinske čaše) ili posude za služenje i ostavite u frižider do služenja. Ja sam odmah i dekorisala listovima badema, delićima maline i kakaom a vi (za razliku od mene) možete biti strpljivi i to uraditi pred služenje (i tako izbeći da dekoracija blago utone u mousse :D).
( Ovaj recept sam, još pre godinu dana, izvorno pisala za Tihanu sa bloga „Just Cake the Cupcake„)
3 thoughts on “VEGANSKI ČOKOLADNI MOUSSE”